孤兒仔食譜

小玲子遠行，上星期食完預備好的糧草。點算好??

今天挑戰難度，嘗試一道難弄得好的「豬肉蒸水蛋」。

材料: 日本免治黑豚豬肉 (圖)，有機雞蛋 2 隻。
調味: 醬油, 魚露, 澱粉, 酒, 麻油。

步驟:
黑豚豬肉 + 魚露 + 澱粉:

把 2 隻蛋完全打勻。然後加入(蛋　volume x 1.5)分量的水，和少許魚露，攪勻:

找一個玻璃蓋鍋子和陶磁碟子 (鐵碟不是太好)。
鍋子加水，放入蒸架和空碟子。把水煮滾，而碟子也會變熱:

水滾時，加入豬肉，鋪平碟上:

加蛋, 收細火 (不可大火, 因蛋會老):

溫火煮至蛋熟 (因此要用玻璃蓋)。時間大約 4-6 分鐘，時間因火大小而異，用眼決定。

完成後加醬油和麻油:

我的晚餐：

後記：

完成圖的蛋看來過熟，其實那些小泡是加蛋時造成。筆者下次會嘗試把豬肉和蛋加入碟後 settle 一會才蒸。

今次蛋是剛剛熟(很滑)，但筆者想可蒸久一點 (用眼決定)。